廚房冷柜-選澳柯瑪,掃除冷柜結霜“7重隱患”

隨著夏季高溫天氣的到來,廚房冷柜內外溫差增大,尤其酒店后廚頻繁開門造成的冷柜內部水汽凝結問題更加嚴重,厚厚的霜層不僅占用了存儲空間,而且阻隔了冷柜內壁的熱量交換,大大影響了制冷效果。除此之外,霜層也加劇了食物串味、嗜冷菌污染等,百度搜索“冷柜結霜危害”,找到相關結果約241,000個,筆者大體整理后發現,冷柜結霜總體存在8大隱患,個個都不容忽視。

隱患一,厚厚的霜層提供了細菌滋生的溫床

低溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用,能推遲食品變質時間,但低溫只是減慢了微生物的生長速度,不會殺滅全部細菌。其中,部分嗜好冰冷環境的細菌,如大腸桿菌、傷寒桿菌,金黃色葡萄球菌等依然很活躍,他們會繼續大量繁殖并加速食物變質。冷柜厚厚的霜層提供了細菌滋生的“溫床”,導致冷凍室內出現菌落總數超標、氧化值超標等問題,食物易感染嗜冷菌等多種細菌,導致食材變質不新鮮,引起食物中毒和其他腸胃疾病。

隱患二,凍的慢凍不深,造成營養流失

實驗證明,低溫是保鮮的一個重要途徑,尤其是高端食材對溫度的要求更為苛刻,一般需要零下30℃以下甚至更低的溫度,食材冷凍保鮮中有個“最大冰晶生成帶”概念,食材冷凍通過這個生成帶的時間越長、速度越慢,冰晶就會越大,從而刺破細胞造成養分的流失。反之,食物被迅速凍結瞬間凝固,食材內水分在最短的時間內通過最大冰晶生成帶,形成無數極細小的冰晶減少了細胞、組織的損傷,就可最大限度的鎖住食材營養,保留其原始味道。

隱患三,影響制冷效果,縮短壓縮機壽命

霜的傳熱系數較低,較厚的霜層,熱阻很大,會起到一定保溫作用,使蒸發器的低溫無法傳遞出來,導致蒸發器換熱條件受阻,換熱效率明顯下降,制冷量減小,制冷效果就越差,給壓縮機的負荷也會變大,耗電量也隨之增大。久而久之,這種負擔就會造成壓縮機壽命的縮短。 

隱患四,擠占存儲空間,造成內壁變形

 傳統冷柜的結霜問題,是伴隨著冷柜誕生的天生頑疾。使用一段時間之后就需要人工除霜,厚厚的霜層大大占用了存儲空間,翻找食材也成了大問題,更嚴重的是,在厚厚霜層重力作用下,冷柜內壁可能會因此變形走樣。

隱患五,壓縮機負荷增大,耗電量增加

冷柜結霜后,時間久了厚厚的霜層會阻礙蒸發器的熱量交換,從而導致柜內溫度升高,冷柜達到設定溫度所需的時間與電量都會增加,壓縮機高負荷運轉從而導致耗電量增加。

隱患六,吸附釋放異味,導致食材變味

實驗發現,霜層的結構中帶有很多的空隙,這些蜂窩狀的空隙成為吸附冷柜異味的一個天然載體。冷柜內日常存在的食材種類較多,在相對密閉的空間里,各種肉類、速食、海鮮、熟食等食材散發出的味道相互交叉,被冷柜周邊的霜層逐漸吸收,從而造成了冷柜內刺鼻的異味,各種食材在異味的“熏陶”下也難以保留原始味道。

隱患七,除霜勞心勞力,身體吃不消

傳統除霜需準備毛巾、鏟子、盆子、吹風機等工具,斷電、化霜、清理污物、鏟除厚霜,用軟毛巾反復抹擦并把內里的水擦干,干爽后再把東西放回去,整個過程忙下來至少需要12小時以上。每次除霜辛苦繁瑣,麻了胳膊累斷了腰,而且這種除霜并非一勞永逸,需要不定期清理,在低溫環境下作業,年老體弱者表示實在吃不消。

 

澳柯瑪0結霜冷柜終結冷柜結霜歷史

冷柜結霜主要是開關門時進入箱內的空氣及箱里存放的食品蒸發產生的水分不能及時排出箱外,遇冷凝結在冷柜內壁,慢慢就形成了厚厚的霜層。

 

 

 

 

 

 

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